茅台、啤酒、巧克力：千亿“剩宴”变形记

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　　来源：艾格农业

　　导语

　　每年，全球约有三分之一的食物未被消费即遭丢弃。根据联合国粮农组织（FAO）的数据，食物浪费与损失约占全球温室气体排放量的8%-10%，其碳足迹近乎全球航空业总排放量的五倍。面对这一严峻的资源与环境挑战，一个将废弃食物转化为高价值产品的“升级再造食品”（Upcycled Food）产业应运而生，并迅速成长为一条重要的循环经济路径。

　　一、 全球市场兴起与技术驱动

　　升级再造食品，指的是利用原本可能被废弃的食品原料，通过创新工艺再生产出安全、营养的新食品。这一市场正展现出巨大潜力。据BCC Research预测，全球升级再造食品市场预计将以5.6%的复合年增长率扩张，到2029年规模有望达到748亿美元。

　　产业的快速发展离不开前沿技术的驱动。人工智能（AI）与生物制造技术正成为核心引擎。例如，丹麦公司Agrain专注于回收啤酒酿造后的谷物废料，将其转化为烘焙用粉。该公司应用AI技术辅助筛选不同来源的废谷物，并根据最终产品（如面包、披萨）的需求提供定制化配方，在确保风味与质量的同时，实现了对低成本原料的高效利用。

　　在生物制造方面，精准发酵等技术大放异彩。荷兰公司Fooditive利用从梨、苹果废料中提取的果糖，通过酶催化工艺生产出一种零卡路里的天然甜味剂。该产品目前已进入美国食品药品监督管理局（FDA）的审查流程，有望成为食品工业中糖的健康替代品。

　　二、 多元化产品与创新案例

　　目前，升级再造已成功应用于多种日常消费品，创造出全新的产品品类：

　　* 基础食材：美国公司Upcycled Foods利用啤酒酿造废料（废谷物）生产再造面粉，并从可可果浆（传统巧克力制造中的废弃部分）中提取可可粉，实现了对供应链副产物的深度挖掘。

　　* 风味创新：巴西企业Cellva Ingredients创新性地利用咖啡加工废料，开发出可替代部分可可的“CoffeeCoa”巧克力成分，为巧克力制品带来了独特的风味体验。

　　* 跨界材料：生物制造的应用甚至超越了食品范畴。中国的贻如生物与华润雪花啤酒合作，利用合成生物学技术，以啤酒酒糟为培养基培育微生物，成功生产出100%生物基的皮革材料，为纺织与时尚产业提供了可持续的原料新选择。

　　三、 中国企业的探索与实践

　　在中国，对食品副产物的资源化利用也已成为龙头企业践行ESG（环境、社会和治理）理念与探索新增长点的重要方向。

　　白酒行业是典型代表。贵州茅台旗下的循环产投公司，已建立完整的酿酒副产物循环利用体系，将酒糟、窖泥等100%资源化，年处理能力达30万吨，可生产有机肥12万吨、饲料2万吨。上市环保公司路德环境则专注于通过合成生物学技术，利用酒糟生产高附加值的γ-氨基丁酸（GABA），进军大健康产品领域。

　　此外，更多企业正将目光投向广泛的食品加工链。生物科技公司上海普诺汀专注于将豆制品等加工副产物，升级再造为高纤维、高蛋白的可持续食品原料，应用于植物基饼干、沙拉酱等健康食品中。法国生物制造企业Green Spot Technologies近期获得500万欧元融资，其核心业务正是利用水果等废弃物生产巧克力，体现了该模式在全球资本市场受到的认可。

　　结束语

　　从减少碳排放到创造经济价值，升级再造食品产业正构建一个更高效、可持续的食品供应链。随着技术的不断突破与消费者环保意识的提升，这个“变废为宝”的绿色市场有望在未来释放更大潜能。